相信很多人都喝過(guò)不同種類的茶，綠茶的回甘，紅茶的醇和，普洱茶的醇厚，但你是否知道最接近茶葉本身的自然味道是如何的
在中國(guó)六大茶類里，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種，因此茶味最接近茶葉本身的味道。
水靈嫩綠的茶葉采摘下來(lái)后，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，白茶便制成了。
這里邊沒(méi)有過(guò)多的人工干預(yù)，所用工藝也是刪繁就簡(jiǎn)，讓白茶得以呈現(xiàn)出最接近自然的鮮甜口感。
若是日曬過(guò)的白茶，還會(huì)產(chǎn)生飽滿的“陽(yáng)光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。
所以，白茶最接近茶葉本身的自然味道。
六大茶系中的“白茶”，是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。
茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)晾曬或陰干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
簡(jiǎn)單的制茶工藝，也讓白茶的茶毫得以最大限度地保留。
許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序，難免脫落。
而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。
茶葉上的白毫不僅好看，而且含有許多對(duì)人體有益的元素。
它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。
茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。
頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露；其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹；再次是以葉片為主的壽眉。
白 毫 銀 針
白 牡 丹
壽 眉 散 茶
如今，我們常見(jiàn)的白茶品種以福鼎大白和政和大白為主，俗稱“南路”、“北路”。
因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同，以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。
福鼎大白，產(chǎn)地福鼎，工藝是日光萎凋，外形芽頭肥壯，毫多顯白
政和大白，產(chǎn)地政和，工藝是室內(nèi)萎凋，外形芽頭細(xì)長(zhǎng)，色澤偏灰綠
大多數(shù)人初嘗白茶，都是從福鼎喝起，因?yàn)楦６Φ漠a(chǎn)量更高，也更知名。
福鼎境內(nèi)的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！?/span>
到了清朝，福鼎人開(kāi)始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。
其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強(qiáng)，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。
現(xiàn)如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹(shù)，仿佛對(duì)著世人說(shuō)著過(guò)往歷史。
早在明代，就已經(jīng)出現(xiàn)了類似白茶的制作工藝。
明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”
當(dāng)然，并非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經(jīng)過(guò)日曬，的確能激發(fā)出清翠鮮明的風(fēng)味。
工序分為：
摘鮮葉
攤晾
背光曬
向光曬
自然干燥和烘干
曬出好白茶，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。
茶葉采摘下來(lái)，若是沒(méi)遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無(wú)濟(jì)于事。
如今，也有茶莊采用室內(nèi)萎凋工藝，借助現(xiàn)代設(shè)備控制溫濕度，又或是將室內(nèi)萎凋與日光萎凋相結(jié)合，都各有長(zhǎng)處。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來(lái)，在陽(yáng)光照耀下活躍起來(lái)，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來(lái)飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽(yáng)光香味。
3 | 新茶和老茶，哪種更好？有些茶葉，隨著時(shí)間流逝，會(huì)產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
譬如普洱茶，新制出來(lái)容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。
新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時(shí)間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會(huì)被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香。
甜度增加的同時(shí)，沖泡出來(lái)的湯色也會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。
能在漫長(zhǎng)的歲月中，陪伴一款茶走過(guò)由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長(zhǎng)與變化，想想也很動(dòng)人呢。
不過(guò)，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來(lái)喝，這在當(dāng)?shù)匾炎兂擅耖g偏方。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對(duì)于預(yù)防心血管疾病也有一定幫助，對(duì)于有一定年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，是一款很友好的茶葉。
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